همه ما آن را می‌خوریم مواد غذایی فوق‌فرآوری شده مانند پیتزای یخ‌زده و غذا‌های آماده زندگی پرمشغله ما را بسیار آسان‌تر می‌سازند. علاوه بر این، آن مواد غذایی بسیار خوشمزه هستند. چه کسی وجود دارد که علاقه‌ای به هات داگ، سوسیس، همبرگر، سیب زمینی سرخ کرده، نوشابه، کوکی، کیک، آب نبات، دونات و بستنی نداشته باشد؟
به گزارش فرارو به نقل از سی ان ان، با این وجود، نتیجه یک مطالعه تازه نشان می‌دهد که اگر بیش از ۲۰ درصد کالری دریافتی روزانه شما را مواد غذایی فوق فرآوری شده تشکیل می‌دهند خطر ابتلای‌تان به زوال شناختی افزایش خواهد یافت.
این مقدار معادل حدود ۴۰۰ کالری در روز در یک رژیم غذایی به میزان ۲۰۰۰ کالری در روز است. برای مقایسه می‌توان گفت سفارش یک سیب زمینی سرخ کرده کوچک و یک چیزبرگر معمولی از مک دونالد در کل ۵۳۰ کالری را شامل می‌شود. بر اساس نتیجه مطالعه‌ای که روز دوشنبه در نشریه JAMA Neurology منتشر شد بخشی از مغز که در عملکرد اجرایی دخیل است توانایی پردازش اطلاعات و تصمیم گیری به شدت آسیب دیده است. در حقیقت، مردان و زنانی که بیش‌ترین مواد غذایی فوق فرآوری شده را مصرف کرده بودند در مقایسه با افرادی که کمترین مقدار غذای بیش از حد فرآوری شده را مصرف کردند ۲۸ درصد سریع‌تر کاهش عملکرد شناختی جهانی و ۲۵ درصد سریع‌تر کاهش عملکرد اجرایی داشتند.
در حالی که این مطالعه ارتباطی است و برای اثبات علت و معلول طراحی نشده عناصری وجود دارد که این گزاره را تقویت می‌کند که بخشی از شتاب در زوال شناختی ممکن است به مواد غذایی فوق فرآوری شده نسبت داده شود.
علیرغم آن که شواهد کافی وجود ندارد، اما می‌توان به این نتیجه رسید که مواد غذایی فوق فرآوری شده احتمالا برای مغز ما مضر هستند.
نکته جالب توجه کشف شده در آن مطالعه این بود که اگر کیفیت رژیم غذایی بالا باشد بدان معنا که فرد مقادیر زیادی میوه و سبزیجات کامل، غلات کامل و منابع سالم پروتئین مصرف کند ارتباط بین مواد غذایی فوق فرآوری شده و زوال شناختی از بین می‌رود.
مواد غذایی فوق فرآوری شده کیفیت رژیم غذایی را کاهش می‌دهند. بنابراین، تجمع آن در یک رژیم غذایی در بیش‌تر موارد نشان دهنده کیفیت پایین آن رژیم غذایی است. در ارزیابی مشخص شد زمانی که کیفیت رژیم غذایی بالا بود ارتباط مشاهده شده بین مواد غذایی فرآوری شده و عملکرد مغز کاهش یافت.
نتیجه این پژوهش که دوشنبه در کنفرانس بین المللی انجمن آلزایمر ۲۰۲۲ میلادی در سن دیه گو ارائه شد بیش از ۱۰ هزار برزیلی را تا ده سال مورد بررسی قرار داده بود. بیش از نیمی از شرکت کنندگان در مطالعه زنان، سفیدپوستان یا افراد تحصیلکرده بودند در حالی که میانگین سنی آنان ۵۱ سال بود.
تست شناختی که شامل یادآوری فوری و تاخیری کلمات، تشخیص کلمه و روانی کلامی بود در ابتدا و انتهای مطالعه انجام شد و از شرکت کنندگان در مورد رژیم غذایی آنان پرسش‌هایی مطرح شد. دکتر “کلودیا سوئموتو” استادیار بخش طب سالمندان در دانشکده پزشکی دانشگاه سائوپائولو می‌گوید: «در برزیل مواد غذایی فوق فرآوری شده ۲۵ تا ۳۰ درصد کل کالری دریافتی را تشکیل می‌دهند. ما مک دونالد و برگر کینگ داریم و مقدار زیادی شکلات و نان سفید می‌خوریم. متاسفانه وضعیت تغذیه در برزیل با مردم بسیاری از کشور‌های غربی تفاوت چندانی ندارد.»
او می‌افزاید: «۵۸ درصد از کالری مصرف شده توسط شهروندان ایالات متحده، ۵۶.۸ درصد از کالری مصرف شده توسط شهروندان بریتانیایی و ۴۸ درصد از کالری مصرف شده توسط کانادایی‌ها از مواد غذایی فوق فرآوری شده هستند».